A világ tíz legjobb étterme között idén több olyan hely is szerepel, amely a globális gasztronómia új irányait képviseli: afrikai, dél‑amerikai, ázsiai és óceániai konyhák emelkedtek a csúcsra. A lista élére egy londoni, nigériai fűszerezésű étterem került, ahol hónapokkal előre kell asztalt foglalni.
Az Ikoyi étterem 380 fontos menüjével az első helyen végzett a Food & Wine Tastemakers listáján, amelyen idén az Európán kívüli ízek dominálnak. Az Ikoyiba csak a hónap első napján lehet asztalt foglalni, és a helyek percek alatt elfogynak. A konyha lagosi fűszerezést kínál – nem véletlenül, hiszen Nigéria legnagyobb városa 2050-re várhatóan eléri a 80 millió lakost. A korábbi gyarmati kapcsolatok miatt sok nigériai él Nagy‑Britanniában, így a londoni közönség számára sem ismeretlen ez az ízvilág.
Perui–japán fúzió a második helyen
A lista második helyezettje egy perui japán étterem, amelynek séfje, Micsuharu Csumura Japánból tért vissza Limába. Peruban jelentős japán közösség él – még államfő is kikerült közülük –, így a két konyha találkozása természetes. A Mirafloresben működő Maido étterem alapvetően japán technikákat alkalmaz, de perui alapanyagokkal és ízekkel ötvözi őket, ami nagy elismerést váltott ki a szakértőkből.
Vietnámi–francia elegancia a dobogón
A harmadik helyet egy kis vietnámi étterem, a Ciel Dining szerezte meg Ho Si Minh-városban, az egykori Saigonban. A név – ciel, vagyis égbolt – a francia gyarmati múltra utal. Az étterem csak vacsorát kínál, és alig egy évvel a nyitás után Michelin‑csillagot kapott. A konyha alapvetően dél‑vietnámi, de francia klasszikusokkal is kacérkodik, felidézve a gyarmati korszakot. A séf francia gasztronómián nevelkedett, majd a vietnámi vidék ízeivel és később a japán konyhával ötvözte tudását.
„Pici pont a Paradicsomban” – bolíviai csoda a negyedik helyen
A negyedik helyezett az Arami étterem La Pazban. Neve guarani indián nyelven annyit jelent: „pici pont a Paradicsomban”. Az étterem az Amazonas és az Andok ízvilágát mutatja be, és különösen népszerű a helyi őslakos kultúrák iránt érdeklődők körében. Bolíviában magas az indián lakosság aránya, és a konyha ezt a gazdag örökséget tükrözi.
Thai–kínai fúzió női séffel az élén
Az ötödik helyen a bangkoki Potong végzett, amely a város kínai negyedében működik. A 20 fogásos menü a Thaiföldön élő kínai kisebbség konyháját mutatja be. Az étterem különlegessége, hogy női séf vezeti: Pam asszonyt a világ legjobb női séfjének választották, és ő maga az étterem tulajdonosa is. Fiatal nőknek tart tanfolyamokat a konyhaművészet rejtelmeiről.
A Himalája ízei Kasmírból
A hatodik helyezett a Naar étterem Indiában, Kasmírban. A név jelentése „tűz”, ami utal a helyi konyha csípős jellegére. A Naar egy ecofarm közepén működik, egyszerre mindössze 16 vendéget fogad. Az étterem kizárólag a farm termékeiből dolgozik, így minimalizálja a vegyszerterhelést és a környezeti lábnyomot.
Kaktuszok között Mexikóvárosban
A Botanico étteremben hatalmas kaktuszok között vacsorázhatnak a vendégek Mexikóvárosban. A növények inkább dekorációként szolgálnak az art deco épületben, ahol hamburgertől a polipig sokféle ételt kínálnak. A Botanico különösen arról híres, hogy kreatívan párosítja fogásait különleges koktélokkal.
Végre Európa: római klasszikusok a nyolcadik helyen
A nyolcadik helyen a Roscioli Salumeria con Cucina áll Rómából. Specialitása a bárány és az ökörfarok, de híres juhsajt‑kínálatáról és kiváló borospincéjéről is. Az étterem az olasz konyha hagyományait ötvözi gondosan válogatott helyi borokkal.
Kanadai–vietnámi fúzió Vancouverben
A kilencedik helyezett a vancouveri Lunch Lady, amely a város ázsiai hatásait tükrözi. A vendégek főként vietnámi fogásokat kóstolhatnak, köztük a legnagyobb szenzációnak számító Suon Nuongot: óriási disznósültet, amelyet Észak‑Amerikában népszerű komlóval ízesítenek, az ananász pedig ellensúlyozza a kesernyés aromát.
Tenger gyümölcsei Szent Péter nevét viselő étteremben
A tizedik helyen a St. Peter étterem végzett Sydneyben. A Grand National Hotelben működő hely 325 dolláros ínyenc menüt kínál, de elérhető egy kedvezőbb, 185 dolláros változat is. Az éttermet Szent Péterről nevezték el, aki eredetileg halász volt – ennek megfelelően a konyha Ausztrália tengeri ízeit mutatja be.
